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武王小说网 > 综合其它 > 永远的普罗旺斯 作者:彼得·梅尔 | 书号:44261 时间:2017/11/23 字数:10002 |
上一章 家学哲桌饭 章01第 下一章 ( → ) | |
我们从一些朋友口中听到海奇这号人物。 有人邀请他到家里吃晚饭。当天早上,他打电话打听晚上的菜单。女主人觉得很好奇,因为即使在法国,对菜单表示特别趣兴是件不寻常的事。 为什么他问这个问题呢?菜单包括有镶九孔冷盘,松露浓汁排骨, ![]() 当然不是,海奇回答。 这些菜听起来都很可口,只是有一点小问题,什么问题呢? 他患有痔疮,没办法长时间坐在那里吃完一整顿饭。一道菜是他所能忍受而不会 ![]() 因为这是海奇,所以她答应了。 事后,她告诉我们海奇是个把饭当成生命的人,几乎沉 ![]() 她还说,海奇对自己这种狂热也觉得好笑。他对英国人在食物上的态度有些独特的看法,我们或许会 ![]() ![]() 过了几个星期,有个晚上我们见到了他。 他匆匆赶来,怀中还抱有一瓶冰凉的克鲁格(Krug)香摈酒。 不行,还不够冰。 他在来这儿的前5分钟忙着用冰桶让酒保持适当的饮用温度,据他表示须在10oC左右。 他轻轻转动冰桶內的酒瓶,告诉我们他亲⾝经历的一场“乌龙晚宴”那个晚宴结束时,一位女客人向女主人道别说:“我过了一个很特别的夜晚,因为每道菜都是冷的,除了香槟!” 海奇颤抖笑着,慢慢的,小心翼翼地把瓶塞子套来,在一片沉寂中,只见泡沫涌出,象征酒瓶已经打开。 海奇长得⾼大,黝黑多⾁,一对普罗旺斯人少见的深蓝⾊眼睛。他不像我们穿着晚宴服装,只轻松地穿着一套运动⾐,浅灰⾊镶红边, ![]() ![]() ![]() 他看见我注视着他的⾐服。 “我吃饭时一定要穿得舒适,运动⾐和运动鞋是最适合不过的⾐服。”他拉拉 ![]() 他举起杯子“敬我们的英国及英国人倘若他们在食物上还是不求进步的话!” 我们所遇见的大部分法国人,通常不懂英国菜而且妄加评论。但海奇不同,他对英国人及英国人的饮食习惯做过研究。晚餐时,他正确地为我指出为什么我们英国人会造成这种错误。 他说,从婴儿期开始,英国宝宝就被喂食些没有味道的粥,这种粥毫无特⾊,只能凑和着用来喂那些不挑食的 ![]() 而法国宝宝打从长牙开始,就被当成有味觉的人看待。海奇举实例说明,法国一家著名的婴儿食品制造商“卡露亚”的菜单就有:比目鱼排、 ![]() ![]() “这下你们了解了吗?”海奇说:“味觉就是这样被训练培养出来。”他住口,低下头对着才端上桌的艾菊香 ![]() ![]() 他接着谈到⼊学之后,这个从小训练出来的味觉在校经验。 他问我:“还记得在学校吃过的食物吗?” 我点头,事实上,我深刻地记得那些恐怖的经验。 海奇一副颇能体谅的表情。他说英国学校的饮食之难以下咽是举世知名的,乌灰泥烂的一团,看起来很神秘,你永远不知道你強迫自己吃下去的是什么。 但是在法国,他五岁女儿所上的学校,每星期的菜单都事先张贴在布告栏上,以免和家里的菜重复。每天的午餐至少有三道菜肴,比方昨天小玛诗德吃的是配有芹菜沙拉的火腿 ![]() 瞧瞧吧!小⾆头就这样被训练出来,难怪法国人比英国人懂得欣赏及品味美食。 海奇切了一块梨子配 ![]() “现在,”他说:“该谈谈餐厅了。” 他悲伤地头摇,两手摊开放在桌上,手掌朝上,握着拳头,然后左手举起,约有几英寸⾼。 你们有PUB小店酒,不错,气氛很好,但是所提供的食物却只能用来配啤酒吃。 而这一边呢?另一手举得更⾼些——你们有专给商人消费的昂贵⾼级餐厅,而公司会负担他们所消费的费用。 那么居于中间的呢?海奇望着两手之间的空⽩,嘴角下垂,表示失望的说:“两手之间是一片虚空,什么都没有。” 你们的小酒馆呢?你们供诚实中产阶级消费的餐厅呢?你们的路边小店呢?除了有钱人外,其他人怎么可能付得起,在伦敦吃一顿好的呢? 我很想反驳他,但苦于无可用之武器。 他举出的问题正是我们问过自己无数次的问题。在英国选择 ![]() ![]() ![]() 海奇搅拌咖啡,考虑选择卡勒瓦多酒(CaIvados)或冰凉的亚维依蒙甘镇(Mangnin)的梨子酒时,我问他最喜 ![]() “当然是丽波餐厅(LesBaux)。”他说:“不过太贵了!” 他摇动手掌,好像指头都被火烧上来了。“每天吃也吃不起,平常我喜 ![]() “换句话说,比较法国式的餐厅。”我说。 “对极了!比较法国式的餐厅,且物超所值。这类餐厅很多,给不同层次、不同需要的人,我做过研究。”海奇说。 我相信他做过,只是他没有告诉我除了丽波外任何一家餐厅的名字,而丽波餐厅是只有中了乐透大奖时才吃得起的餐厅。 “有没有其他比较低廉的餐厅呢?” “如果你喜 ![]() 他又倒了一小口的卡勒瓦多酒“帮助消化,”他说,然后靠在椅背上。 “就这么说定,让我作东请你们吃饭,算做替英国人做点饮食教育的贡献。” “你太太会一起来吗?” 当然她会一起去,可惜的是海奇太太无法参加我们的盛宴,她得留在家里为孩子准备晚饭。 他要我们在时钟广场前的一家咖啡馆碰面,到时他会透露是哪一家。 他在电话中大声 ![]() ![]() 他迈过广场朝我们走来,穿着一双黑⾊大球鞋及他最正式的运动服, 轻快地走过来。⾁滚滚的 ![]() 他点了杯香摈酒,展示他刚刚在市场买的像苹果般大的小甜瓜。 “把它们洗⼲净、挖空,加上葡萄酒和⽩兰地,放在冰箱冰镇24小时后,”海奇向我们保证说:“喝起来就像少女的红 ![]() 我从来不知道甜瓜可用这种方式比喻,只好归罪于英国教育的不⾜。 海奇満⾜愉快地把小甜瓜们放回篮子,言归正传谈到今天出来的目的。 “我们今天要到共和街上的伊尔利(Hiely)餐厅。⽪尔-伊尔利先生是位非常有名的厨师,他从事这一行已有20至25年之久,他是个天才。做出来的菜从不令人失望。” 海奇摇动他丰肥的手指,再次強调“从不令人失望!” 除了⼊口处陈列着一个用木框婊起来的菜单外,伊尔利餐厅并不刻意做任何广告来 ![]() 狭小的⼊口,接着一条小小的走廊,餐厅就位于一段楼梯的平台上,一间铺満木板的房间,漆着亮丽的⾊彩,桌子间的距离宽大舒适。 这里和大多数的⾼级法国餐厅一样,单独来的客人和六人以上的团体都享有同等待遇,绝不会因为是一个人而被冷落安排到角落,反而会安排在靠窗的小隔间內。 这些小隔间已被一些穿着西装看来像从商的客人占満,他们得在两小时內快速吃完午餐然后赶回办公室。其余的客人,除了我们以外,大部分是法国人,都穿得比较随便。 我记得曾经被英国桑莫塞(Samerset)的一家⾼级餐厅挡在门外,因为没打上领带,然而在法国就不曾碰上这种事。在这里,海奇⾝穿运动⾐,一副刚从减肥中心逃出来的模样,但却受到老板娘有如对待国王般的礼遇。 他把购物篮 ![]() 我们被带⼊座时,海奇面带笑容,两手 ![]() ![]() ![]() 他将餐巾塞进脖子,和服务生低语说话。 “大瓶的吗?”服务生问。 “大瓶的!”海奇回答。 一分钟后,一大瓶冰呼呼装着 ![]() “在任何一家正派经营的餐厅,大家都信任它的酒,这是隆河岸产的酒(Cetes一du一Rhene),⼲杯。” 他喝下一大口酒,含在嘴里漱了几秒钟,然后表示満意。 “现在我可以给你们一些如何点菜的建议吗?你们看到这里有美味套餐,但是对一个简单的午餐而言,套餐可能太花时间了,不如我们用点菜的方式,他们有份不错的菜单。” 他透过杯子看着我们,正言说;“记住我们来此的目的,这样你们才能体验到品质与价格兼具的物超所值大餐。基本上,任何一个好厨师都可以用一个人500块法郞的价钱让你吃得很好,最大的考验是如何能用一半的价钱却也能満⾜你们。因此我建议点这份菜单,同意吗?” 我们同意,这份菜单已⾜够让米其林指南的评审员直流口⽔了,更何况是两个业余的英国人呢!海奇专注地看着菜单,我们困难地下最后的决定。他招手请服务生来,然后两个叽哩咕嗜 ![]() “我破戒了!”海奇说。“这里的红酒是不错,但是有一种更好喝的酒,不贵,产于埃克斯北部的特瓦隆(Trevaa11on),不算太烈,却有名酒的特⾊。喝喝看你就知道。”他轻拍着面前的酒单。 服务生到酒窖取酒,另一位服务生送来一些小点心,好让我们在吃第一道菜前有事可做,这是一种⼲酪面粉做的馅⽪,里面包有 ![]() 海奇用一片面包把 ![]() “点心还不错吧?” 他愉快而満⾜地问我们。 午餐进行得很愉快,先是肥鹅肝馅饼淋上浓浓的香菇芦笋汁;接下来是家常的西斯特宏(Ststeron)羊⾁香肠,上面涂有甜红洋葱酱;另一个平底烤盘上则装着一层和餐巾一样薄的起司烤马铃薯,脆脆的薄⽪⼊口即化。 肚子稍稍填 ![]() 他从报上得知沙特伯爵际国研究中心将在亚维像艺术节开幕,届时将举办歌剧表演以纪念这位神圣的伯爵,并用他的名字为一种香槟酒命名。 这些活动显示出大众对这个老怪物再度 ![]() “我应该将这一套菜取名为‘沙特伯爵食谱’。”他说:“所有的材料都需被 ![]() ![]() 他接着问:“是不是那些青舂期上过公立学校的英国男人都喜 ![]() 他喝口酒扬起眉⽑说:“比如打耳光,是不是?” 我告诉他,他应该试试找一位上过伊顿学院的出版商,并设计一套包括鞭打(FIogging)的食谱。 “什么是FIogging呢?” 我尽我所能解释给他听,海奇点点头,愉快起来。 “对呀!也许可以用一块 ![]() ![]() ![]() ![]() 他在支票本后面写下重点“一本畅销书,准没错!” 暂且将畅销书摆一边,海奇带我们去参观 ![]() ![]() ![]() ![]() 我咬一口.辛辣的羊 ![]() 这顿饭在有效率、⾼职业⽔准的周全服务下,吃得极其舒服而且満意。 我告诉海奇我吃得很愉快,但他露出一副诧异的表情看着我。 “可是我们还没吃完呀!尚有很多。” 一盘蛋⽩酥⽪端上桌子“这个是为了下来要上的点心做准备的,尝起来一点味道都没有。” 海奇连续吃下两块,同时不忘张望四周以确定服务生没有把我们遗忘。 第二辆推车,体积更大,小心地往我们的方向推来,上面装载的食品更多。 推车停在我们的前面,这些货⾊会让介意体重的人更为难过:鲜 ![]() 海奇坐着显然很难选择,他站起来,在推车四周绕一圈,以确定有没有其它东西被遗漏。 老婆选用当地特产蜂 ![]() “加什么料呢?” “这样就可以,谢谢!” 老婆不敢点的那些美妙甜点,海奇全要了——巧克力蛋糕、小点心、⽔果,加上鲜 ![]() 我点了咖啡,只点咖啡。突然的,一阵沉默,海奇和服务生望着我。 “不点甜点?”服务生问。 “含在菜单內的!”海奇说。 他们两人很担心,显然的,觉得我有问题——这样不太对,伊尔利餐厅是靠点心出名的。 结帐时,每个人230法郞,再加上酒的费用,280块法郞,真是物超所值。 280块我们可以吃到套餐, “也许下一回吧!”海奇说。 是啊!下次再来,我想先做三天速加快走运动,每天起码跑10公里。 下一回合的美食课延期了,好让海奇进行他每年例行的饮食大扫除。两个星期时他小心地饮食,只吃三道菜取代每顿饭习惯的五道菜,并只喝矿泉⽔;这对他饮食系统的新陈代谢非常重要。 为了庆祝 ![]() 那天,他要我在中午12:45前到餐厅碰面以确保有位可坐。应该很容易找到,是在荷岗区(Orgon)的7号公路上,停车场上停了很多卡车。 不用穿正式服装,在这种大热天,老婆大人比我聪明,她决定留在家里,看守游泳池。 我到达时,餐厅外面已经停満卡车,紧紧地挤在树下的 ![]() 司机老兄満⾝大汗,松口气,在太 ![]() ![]() ![]() 酒吧挤満了人,非常嘈杂,到处是⾝材魁梧的大汉,満脸胡须, ![]() ![]() “晦!”海奇喝光手上的商香酒,再叫了两杯。“这里和伊尔利餐厅完全不一样,是不是?” ![]() ![]() ![]() 敞开的门一路通到厕所,那里又见一张告示:“淋浴,8块法郞。” 不知在何处的厨房,传来锅铲碰撞的声音及炖大蒜的香辣味。 我问海奇 ![]() ![]() 她沿着海奇 ![]() ![]() “预产期什么时候呀?”她问。 我们走进餐厅,在后面找到一张空桌子。 一位矮小、黑⽪肤的女人面带微笑,企图想调整 ![]() 她走来告诉我们餐厅的规矩:第一道菜是自行到沙拉吧取菜;然后可以在三样主菜——牛⾁、乌贼、土 ![]() 女服务生祝我们用餐愉快,临行前对我们行鞠躬礼,用力拉住 ![]() 海奇假装开酒,闻闻塑胶瓶盖“法荷(Var)的酒。” “不假,实在。”他呷了一口,慢慢推往前面牙齿,慢慢体会滋味。 “好酒。”他肯定的评以⾼分。 我们加⼊卡车司机们排队取菜的行列,他们个个表演起平衡的特技,手上叠了装着不同食物的餐盘:有两种香肠、加美乃滋的⽔煮蛋、红⻩甜椒饭、小⾖子红萝卜片、猪⾁馅饼。花枝冷盘。甜瓜切片。 海奇抱怨盘子太小,于是拿两个盘子,将第二个盘子学着专业服务生放在手臂前,然后取菜。 我们回到座位,出现一阵慌 ![]() “面包在哪里呢?”服务生看着海奇,他举起一只手往嘴边靠,手指和拇指缩起来做出啃咬的动作。 服务生从角落纸袋中取出一条法国长面包,以惊人的速度搁在切面包机下,放在我们面前的面包慢慢从刀片的 ![]() ![]() 我告诉海奇,也许他可以将“面包断头台”写进他的“沙特伯爵食谱” 他正吃着香肠,停下来想一想“也许吧!不过有件事要格外小心,尤其是和国美市场有关,你听说过香滨酒在打⼊国美市场时遇到的许多困难吗?” 海奇是在报纸上看到的消息,沙特香摈酒由于标签的缘故,在自由地区不受 ![]() ![]() 老天呀!想想这种反自由的行为将对家国的年轻人造成多大的影响,更不用说对 ![]() 国美社会的结构也许会因此而裂分成两半,从圣塔巴巴拉到波士顿的香槟酒和奴隶派对;天知道康涅狄格外!会发生什么事? 海奇继续吃东西,纸巾围在 ![]() ![]() 几乎没有什么人挑剔食物。我在想他们怎能整个下午坐在50吨卡车的驾驶盘后面保持清醒呢? 我们用面包把盘子擦⼲净,然后同样地把刀又擦⼲净。 服务生端来三盘热腾腾的椭圆盘子,第一盘上面有淋着浓汁的两片 ![]() ![]() “在英国,长途的卡车司机都吃些什么东西呢?” 两个蛋、培 ![]() “不喝酒吗?没有起司吗?也没有点心吗?” 尽管我对长途卡车司机认识有限,但我猜想大概没有这些东西。、我回答他们也许中途会在酒吧休息。不过法律对喝酒开车的处罚非常严厉。 海奇又倒了些酒。“在法国,听说法律准许可以喝一杯开胃酒,半瓶酒,及一杯消化酒。” 我说我在某处看过报道有关法国的 ![]() “其实这和喝酒扯不上关系,”海奇说:“问题出在法国人普遍的个 ![]() ![]() ![]() “这是一只品质优良的 ![]() “強而带劲的骨头,这只 ![]() ![]() 这只 ![]() ![]() 我对这个地方竟然有超⽔准的烹调技术及丰富的份量 ![]() 海奇又把刀叉清⼲净,示意服务生端上 ![]() “理由很简单,”他说“卡车司机是好主顾,非常忠诚,他愿意多开个50公里只为吃到又好又便宜的东西,然后替餐厅免费宣传。只要维持⽔准,这里就会座无虚席!” 海奇手中叉着贝利(Brie) ![]() 我看看四周,不想去数那些卡车司机有多少,总有一百多人吧。再加上酒吧那边还有三十多个。 这是公道实在的行业,假如厨师小气诈客或是服务怠慢的话,卡车司机就不会到这里来了,不出一个月,就没有人会上门,只剩小猫两三只的观光客。 外面发出隆隆声,餐厅內突然变得 ![]() ![]() “要点冰淇淋、甜浆鲜 ![]() ![]() ![]() ![]() 海奇吃甜浆鲜 ![]() ![]() ![]() ![]() 时间还很早,不到两点钟,餐厅慢慢空下来。客人准备付帐—— ![]() 我们喝着带着棕⾊泡沫、黑而滚烫的双料浓咖啡及装在圆圆胖胖小玻璃杯里的卡勒瓦多酒。海奇将玻璃杯倾斜,当杯子的圆边碰到桌面,而杯里金⻩⾊的 ![]() 两人的帐单加起一共140法郞,如同我们在伊尔利餐厅的午餐般,真的是物超所值。唯一觉得后悔的是,步出外头,太 ![]() 海奇说:“这顿饭可以让我撑到今晚。” 我握手道别,他在我的胃満塞的状况下,提醒我下次到马塞吃“普罗旺斯鲜鱼汤”做为下次的课外教学活动! 我转回酒吧再喝些咖啡,看看可不可以租条⽑巾 wWw.wUwXS.Cc |
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